AVELINO GRADO 4°2
TEMAS:
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Cambios físico-químicos en la cocción de alimentos
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Niveles de complejidad celular (célula, tejido, órgano, sistema y organismo)
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Mezclas homogéneas
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Mezclas heterogéneas
Tema 1: Niveles de complejidad celular (célula, tejido, órgano, sistema y organismo)
Juego interactivo:
Niveles de organización celular:
El cuerpo humano se puede comparar con un edificio. Esta constituído devarias clases de estructuras (techo, paredes, ladrillos, entre otros), así el cuerpo humano se encuentra formado por diferentes estructuras; éstas se conocen como células, las que a su vez se agrupan para formar tejidos. Los tejidos se unen para construir órganos y los órganos integran sistemas (o aparatos).
La siguiente imagen explica en orden jeraquico (abajo hacia arriaba) la manera como se presentan los niveles de organización celular:
Tema 2: Cambios físicos y químicos en la cocción de los alimentos.
El La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas de los alimentos, para que puedan ser ingeridos adecuadamente.
La cantidad de calor que recibe un alimento durante su cocción puede producir cambios en su naturaleza, tanto físicos como químicos, que van a afectar la calidad del alimento. Estas modificaciones se pueden agrupar en:
Cambios físicos: visibles, que hacen al aspecto externo que involucran a la apariencia, textura de los alimentos.
Cambios químicos: no son visibles, que hacen al sabor y las propiedades nutricionales de los alimentos.
Dentro de los cambios físicos se encuentran:
Volumen: el cambio de volumen puede deberse a diferentes fenómenos físicos como: pérdida de agua de constitución, pérdida de materia grasa por fusión, aumento de volumen por rehidratación y expansión de gases.
Ejemplo: cuando se cocina una torta aunmenta su volumen, cuando una mazana se desidrata disminuye su volumen.
Estado: cuando cambia de un estado a otro, líquido, sólido, gaseoso.
Dentro de los cambios químicos se encuentran:
Color: el cambio de color puede responder a las causas más diversas, aunque fundamentalmente depende de la naturaleza del alimento, de su composición química y del sistema de cocción elegido.
Ejemplo: cuando se cocina una tajada de plátano, cambia de un color rosado a un color cafe claro.
Consistencia: este cambio se da cuando ciertos alimentos tornan una consistencia como gelatina o cuando se ablandan los tejidos.
Ejemplo: cuando se cocina una mezcla de gelatina al calor y se enfría, cuando se cocina una sopa y se espesa, cuando hacemos natila o colada y la mezcla se torna espesa.
Sabor: la cocción produce transformaciones químicas que determinan modificaciones de aroma y sabor en el alimento. Ejemplo: la colada tiene un sabor distinto cuando se mezclan los alimentos y otro cuando se cocina.
PERIODO 2 CIENCIAS
